В современном кондитерском деле сублимированные ягоды и фрукты стали настоящим открытием для профессионалов. Этот инновационный продукт позволяет создавать десерты с натуральным вкусом в любое время года.
Процесс сублимации представляет собой удаление влаги из замороженных продуктов путем перехода льда сразу в пар, минуя жидкую фазу. Благодаря этому клеточная структура фруктов и ягод остается практически неповрежденной, сохраняются естественный цвет, вкус и большая часть витаминов.
Разновидности и применение
Данная продукция стала незаменимым инструментом в арсенале современного кондитера. Она позволяет создавать яркие, натуральные вкусы и эффектный декор, сохраняя при этом все преимущества удобного в использовании сухого продукта.
Целые ягоды и фрукты:
- Клубника — идеальна для украшения тортов, шоколадных конфет и др.
- Малина — прекрасно сочетается с шоколадом, используется в декоре.
- Вишня — добавляет яркий акцент в муссовые торты и конфеты.
- Смородина — украшает десерты и придает им легкую кислинку.
- Банановые дольки — популярны в батончиках и гранулах.
- Ананас — используется в тропических десертах и декоре.
- Апельсиновые дольки — идеальны для украшения и ароматизации шоколада.
Слайсы и хлопья — это тонкие срезы фруктов, использующиеся для создания эффектного декора. Особенно популярны слайсы клубники, банана и апельсина. Они могут служить как самостоятельным украшением, так и элементом сложных композиций.
Сублимированные порошки — настоящая находка для создания начинок, кремов и глазурей. Клубничный порошок создает нежно-розовый цвет и натуральный аромат кремам, малиновый — яркий вкусовой акцент в начинках, а черносмородиновый — пикантную кислинку в муссах.
Преимущества использования и рекомендации
Работая с сублимированными продуктами, следует помнить об их гигроскопичности — они быстро впитывают влагу из воздуха. Поэтому после вскрытия упаковки их следует хранить в герметичной таре с силикагелем.
Основные преимущества продукции:
- Длительный срок хранения без потери качества.
- Отсутствие необходимости в консервантах.
- Сохранение натурального вкуса и аромата.
- Легкость дозирования и использования.
- Возможность применения в любое время года.
- Стабильность в различных кондитерских массах.
- Интенсивный вкус и цвет.
Для создания натуральных вкусов в кремах и начинках рекомендуется измельчать целые ягоды в порошок непосредственно перед применением — это обеспечит максимальную интенсивность аромата.
Сублимированные фрукты нужно покрывать защитным слоем какао-масла, чтобы предотвратить поглощение влаги.
Клубника и малина особенно хороши в белом шоколаде, создавая яркий контраст вкусов. Вишня и смородина прекрасно сочетаются с темным шоколадом, подчеркивая его благородную горчинку.
Апельсиновые и ананасовые кусочки придают десертам экзотическую нотку и часто используются в сочетании с кокосом и тропическими фруктами.
Источник: сайт zapodarkom.com.ua
